【行业观点】饿了么副总裁黄念：外卖行业呈现三种发展趋势
2018-09-13 20:54:44
在由点点客和黄小递共同主办的2018餐饮创新加速峰会上，不仅隆重举办了到店新品发布会，还有多位餐饮行业大咖分享了深刻洞见。
本篇文章将为您带来饿了么副总裁黄念在本次峰会上的演讲干货分享，深度解析外卖业务对餐饮企业的重要性，与外卖市场发展趋势。
第三种就餐方式扩大营业时长与范围
外卖毫无疑问已经发展成为第三种常规就餐方式，也变成了餐饮人不得不谈论的话题，而外卖给餐饮企业带来的好处，主要有以下两个方面：
1.外卖使得餐饮门店的营业时长拉长了，这帮助餐饮企业的营业收入得到提升。
2.随着外卖配送范围的扩大，让餐厅的营业范围得到进一步扩张辐射，是对餐饮门店覆盖范围很好的补充。
满足用户需求的品质外卖是行业发展趋势
黄念根据饿了么作为外卖平台的数据沉淀与分析，分享了她对外卖行业三大发展趋势的洞察：
一、品质外卖
如今在所有的餐饮业态和品类都在做外卖的情况下，品质外卖有着极大的市场潜力，特别是对于一些正餐企业和大型的酒店企业，这些高客单价的餐饮品牌，应该去挖掘品质外卖的机会。例如望湘园的外卖，吸收了日本饭团的概念来做外卖包装，就很“赞”。外卖已经不是从前非常简陋的用来果腹的形态。未来，品质外卖、精品外卖还会有很大的发展空间。
二、全时段消费
外卖实际上是一个全时段消费，无论是下午茶、夜宵、烧烤都可以在外卖平台大卖，各餐饮品牌可以根据外卖消费的这一特点来调整产品。
三、研究用户需求，问消费者要什么
餐饮企业应该去通过研究用户的需求来制定产品，而不是我有好产品我就去呈现、奉献给用户。比如在外卖消费高峰的午餐时间，这个场景通常是一个或者两个人在点餐，所以餐饮企业需要思考如何满足消费者的用餐量。和记小菜的外卖能够大卖，是因为它的多样化、小份、出餐快，这就满足了用户的需求。外卖这件事本质上并不复杂，但一定要多花点心思在里面，线上的销售者体量其实更大，重视线下的同时也要更多地在线上下工夫。
最后，黄念女士指出外卖催生出了许多新的行业与商业模式，这个市场也还有很大的空间，希望可以与大家一起共同推进传统餐饮互联网化，为消费者提供更多方便、高品质的美食。
